Bewertung der Lebensmitteltextur

Die Knusprigkeit von frittierten Lebensmitteln ist eine äußerst wichtige Qualität in der Lebensmittelentwicklung. Für die Bewertung solcher Lebensmittel wird eine Probe auf den Zylinder gesetzt, und die Testkraft wird zum Zeitpunkt des Bruches gemessen, wenn die Probe mit dem Kugelausdrückjig extrudiert wird.

Gelatine, die durch JIS K 6503 spezifiziert ist, kann getestet werden. Ein Glasbehälter mit einem Innendurchmesser von 60 mm und einer Höhe von etwa 85 mm sowie ein Kompressionsstempel (säulenförmiger Jig) mit 0,5 Zoll (12,7 mm) werden verwendet. Stellen Sie die Eindringrate auf 1 mm/s und die Eindringdistanz auf 4 mm ein und messen Sie die Testkraft zu diesem Zeitpunkt.

Dies ist ein Dreipunkt-Biegejig, bei dem 80 mm die maximale Breite für eine Probe und der maximale Abstand zwischen den Auflagern 100 mm beträgt. Durch das Messen der Biegefestigkeit von Proben werden die Bruchfestigkeit und der einfache elastische Modul gemessen, was Indizes für die Härte und Sprödigkeit der Lebensmittelprodukte liefert. Es wird für Bewertungstests von Proben mit relativ einheitlicher Innenstruktur, wie Keksen und Schokoladenriegeln, verwendet. Die Spitze des Stempels und die Spitze des Auflagers können aus R0.1, R1 und R2.5 ausgewählt werden.

Dies ist ein Jig für Zugversuche von Nudeln, wie Udon, Soba und Pasta. Zugversuche sind nützlich für die Bewertung der Klebrigkeit und Dehnbarkeit von Nudeln. Es ist wichtig, dass die Nudeln beim Fixieren am Jig festgehalten werden, damit sie nicht von diesem Teil des Jigs rutschen oder brechen. Nudeln können mithilfe ihrer eigenen Klemmkraft fest am Jig fixiert werden, was die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Nudeln abrutschen. Durch die Nutzung dieses Selbstklemmeffekts kann die Beschädigung der Nudeln durch den Jig reduziert und das Brechen am Griffteil verhindert werden.

Die Härte von Frühstückszerealien wurde mit einem speziellen Jig, dem Kramer-Scherzelle, gemessen. Die Härte der Flocken und die Knusprigkeit werden durch die Neigung zu Beginn der Testkraft und die gezackte Wellenform, die durch den Bruch jeder Flake entsteht, bewertet.

Extrusionstests werden verwendet, um die Viskosität von Proben und die Härte der Flüssigkeit zu bewerten. Eine Probe in einem Zylinderbehälter wird mit einer festen Geschwindigkeit komprimiert, und ein Rohrausdrückjig wird verwendet, um die Testkraft zu messen, wenn eine Probe durch kleine Löcher am Boden des Zylinderbehälters extrudiert wird. Scheiben mit Extrusionslochdurchmessern von 3, 5, 7 und 10 mm können je nach Dichte und Viskosität der getesteten Proben gewechselt werden.